Αμέσως μετά την σφαγή του ζώου γινόταν η αφαίρεση του δέρματός του με την βοήθεια μαχαιριού ή άλλου αιχμηρού αντικειμένου. Στόχος ήταν να επιτευχθεί η αφαίρεση της μεγαλύτερης δυνατής επιφάνειας δέρματος, χωρίς κόψιμο ή σκίσιμο. Αμέσως μετά την εκδορά τα δέρματα πλένονταν και συντηρούνταν συνήθως σε αλάτι για την αποφυγή της σήψης, μέχρι την στιγμή κατεργασίας τους.